Temos algo, afinal, a agradecer aos hermanos argentinos: o churrasco! A carne no espeto, refeição hoje preparada com facilidade e higiene, além de acessível a todas as camadas da população, tem origem nos pampas, em meados do século XVII. Nesse período, essa região do Brasil era disputada por castelhanos e paulistas, e ocupada por milhares de cabeças de gado selvagem, oriundas de Buenos Aires e de outras áreas da Argentina.

Durante as vacarias - as matanças de gado oficiais (se autorizadas pelo governo espanhol) ou clandestinas, quando realizadas por soldados desertores que acabaram por dar origem aos gaúchos -, os vaqueiros, depois de correrem, cercarem e matarem os bois para a obtenção de couro e sebo, cortavam o pedaço mais fácil de partir e o assavam inteiro num buraco aberto no chão, temperando-o com a própria cinza do braseiro.

Foi somente no final daquele século XVII que a prática do churrasco tornou-se mais difundida, criando-se, assim, novas técnicas para o seu preparo. Em vez de usar-se a cinza, passou-se a temperar a carne com a carona, nome dado pelos gaúchos às duas abas de couro que se colocam sob a sela do cavalo e ajudava a salgar a carne.

Com a doação de terras para colonos portugueses e o estabelecimento de novas estâncias, o churrasco tornou-se, definitivamente, um hábito e foi sendo aperfeiçoado, surgindo os cortes especiais de carne bovina, que, abundante na região, transformou-se no alimento básico do gaúcho. No século passado, o boi passou a ser cortado do modo como se faz hoje, com uma ou outra diferença regional, mas sempre com a mesma ótica: dele nada se perde, tudo é aproveitável.

A generalização do hábito criou, também, diferentes estilos de consumo. Levado para as cidades, o churrasco chegou gradualmente à mesa da maioria dos brasileiros, que preferencialmente aos domingos se reúnem ao redor de uma churrasqueira para apreciá-lo. Seja em casas ou apartamentos da cidade, áreas de lazer, praia ou campo, a churrasqueira acaba sendo o centro das atenções no espaço que lhe for reservado, independentemente do estilo de arquitetura ou decoração adotados, como mostram os ambientes que a DCasa selecionou para você saborear nesta edição!